Наши предки хранили сливы в подвале в глиняных горшках. Дно горшка выстилали вишневыми или грушевыми листьями. На листья клали сливы, затем — опять листья. Так выкладывали все ряды до верха горшка. Когда горшок был наполнен, его горлышко плотно обвязывали.
Скоро, совсем скоро созреют сливы. В связи с тем, что плоды зреют неодновременно, их надо убирать в 3-4 приема. Если сливы предназначены для потребления в свежем виде, их собирают зрелыми. При этом сбор необходимо производить выборочно, чтобы предупредить осыпание и травмирование перезрелых плодов.
Для хранения сливу снимают за 4-5 дней до полного созревания. Это одно из главных условий ее благополучного хранения. Через 5-7 дней плоды приобретают окраску, вкус и аромат, соответствующий сорту.
Существует еще несколько приемов, способствующих более длительному хранению плодов после съема: при сборе стараются сохранить на плодах восковой налет, так как он способствует их лучшей сохранности. Нежелательно убирать плоды сразу же после дождя, надо дать им немного обсохнуть.
Сохранность плодоножки у слив — также одно из условий их более длительного хранения. В этом случае плоды при съеме не обрывают, а срезают с плодоножкой ножницами. Плоды желательно хранить в прохладном сухом помещении, уложив тонким слоем в 3-4 ряда.
Один из способов длительного хранения слив — их сушка. Для этого наиболее пригодны различные сорта типа Венгерки. Спелые, слегка подвяленные плоды сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные, моют и опускают на 1 мин. в горячий 1%-ный раствор пищевой соды (10 г соды на 1 л воды). Затем промывают в холодной воде и просушивают на воздухе. Подготовленные сливы раскладывают на противень и сушат в печи в несколько приемов: 3-4 часа при температуре 40-45 град., затем охлаждают 3-5 часов и окончательно досушивают 10-15 часов при температуре 75-80 град. Прерывистая сушка позволяет получить неподгоревшие плоды без разрывов кожицы.
А вот замораживание слив, по моим наблюдениям, нежелательно. После длительной заморозки они приобретают кислый вкус.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Условия подписки
Подписка на рассылки:
Наши предки хранили сливы в подвале в глиняных горшках. Дно горшка выстилали вишневыми или грушевыми листьями. На листья клали сливы, затем — опять листья. Так выкладывали все ряды до верха горшка. Когда горшок был наполнен, его горлышко плотно обвязывали.