У армянского радио спросили: «Кто на Кавказе готовит самый вкусный шашлык?» «Спасибо за комплимент», — ответило армянское радио. Нам с друзьями очень захотелось попробовать настоящий армянский шашлык, а так как в Армению в ближайшее время никто из нас не собирался, отправились в небольшой могилевский ресторанчик «Арарат». Наша веселая компания понравилась шеф-повару Александру КОЙДА, и он с удовольствием рассказал об основных особенностях армянской кухни.
Армяне, оказывается, не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так армяне называют любой прием пищи. А хлеб — это лаваш. Выпекают его в глиняном очаге — тонире, который разжигают только сухой виноградной лозой. Сушеный лаваш можно хранить до полугода. А для того, чтобы из сухого лаваша получить свежий, его нужно смочить водой, добавив чуть-чуть соды, и накрыть на полчаса марлей.
Шашлык в Армении, конечно, готовят из баранины, но, учитывая, что местный «Арарат» «покорять» чаще всего заходят белорусы, шашлык здесь стали готовить из свинины. При этом основная технология соблюдается: шашлык — с косточкой, замаринован с добавлением национальных специй и приправ и прожарен на натуральных углях.
Традиционная армянская закуска — баскыртат, что означает «разрезанный на ниточки». Ниточки из отварной говядины нужно смешать с измельченными грецкими орехами и кинзой, а потом полить мацуном — соусом, похожим на йогурт, только не сладким. Жевать баскыртат не надо — сам во рту тает. А еще, оказывается, армянские повара в свои блюда, приправы и специи кладут почти триста видов дикорастущих трав. «Куда и какие, не скажу, зато открою тысяча первый секрет нашей кухни — везде очень много соли и лука», — с улыбкой рассказывал Александр. И хотя главных секретов армянской кухни шеф-повар «Арарата» раскрывать не стал, некоторыми рецептами поделился. Попробуйте!
Баклажаны с чесночной начинкой
3-4 баклажана, 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров, соль, перец — по вкусу, растительное масло для обжаривания.
Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить 5 мин. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении, можно как в холодном, так и в горячем виде.
Жаркое с яблоками
150 г жирной свинины или баранины с косточкой, 200 г яблок, 1 ч.л. топленого масла, соль, перец — по вкусу.
Порционный кусок мяса положить на сковороду с разогретым маслом, поджарить с обеих сторон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от кожицы и сердцевины нарезанные ломтиками яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду переложить жареное мясо, посолить, поперчить и покрыть слоем жареных яблок. Сковороду накрыть крышкой и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Совет: мясо нужно жарить перед самой подачей к столу, потому что даже при непродолжительном хранении вкус жаркого ухудшается.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Условия подписки
Подписка на рассылки:
У армянского радио спросили: «Кто на Кавказе готовит самый вкусный шашлык?» «Спасибо за комплимент», — ответило армянское радио. Нам с друзьями очень захотелось попробовать настоящий армянский шашлык, а так как в Армению в ближайшее время никто из нас не собирался, отправились в небольшой могилевский ресторанчик «Арарат». Наша веселая компания понравилась шеф-повару Александру КОЙДА, и он с удовольствием рассказал об основных особенностях армянской кухни.