Мамины вареники

Ольга ЗАВЕДЕЕВА,
г. Витебск.

#10 (104) за 05.10.2004, Наша кухня

Тесто для вареников по маминому рецепту: в 1 ст. теп­ло­го молока влить 1 яйцо, до­ба­вить щепотку соли. Муку за­ме­ши­вать постепенно, те­с­то должно быть мягким, не кру­тым. Собрать тесто в ко­мо­чек, положить в мис­ку, на­крыть влажной сал­фет­кой, дать постоять пол­ча­са. По­сы­пать стол му­кой, отрезая те­с­то ку­соч­ка­ми, рас­ка­тать их. Чай­ной ложкой вык­ла­ды­вать на­чин­ку на середину кру­жоч­ка. Об­мак­нуть пальцы в муку, что­бы тесто не при­ста­ва­ло, и защипывать кон­цы, так будет прочнее.

Надо помнить: тесто очень быстро сохнет, по­это­му вареники лучше по­лу­ча­ют­ся, если делать их всем вместе. Как только тесто го­то­во — по­звать по­мощ­ни­ков.

Не забыть вовремя по­ста­вить на огонь про­стор­ную ка­с­т­рю­лю с под­со­лен­ной во­дой, к тому вре­ме­ни, когда вареники будут слеп­ле­ны, вода в ка­с­т­рю­ле дол­ж­на ки­петь ключом. Бро­сать ва­ре­ни­ки по од­но­му, чтобы они не сли­па­лись.

Минуты через две по­ме­шать шумовкой, еще ми­нут через пять ва­ре­ни­ки всплы­вут наверх. Дать им покипеть еще минуты две и вынуть шу­мов­кой.

Начинки могут быть:

С квашеной капустой

Капусту отжать, об­жа­рить на растительном мас­ле, до­ба­вить для ос­т­ро­ты то­мат или сахар, жа­ре­ный лук.

С вареной картошкой

Сварить очищенную кар­тош­ку, потолочь в том же от­ва­ре. Лук под­жа­рить на сли­воч­ном масле до зо­ло­ти­с­то­го цве­та. Кар­то­фель­ное пюре должно быть некрутым, так ва­ре­ни­ки будут сочнее. К сто­лу вареники подавать же­ла­тель­но со сметаной, с мас­лом, с жареным лу­ком и салом.

С творогом и морковью

Морковь очистить, вы­мыть холодной водой, на­те­реть на средней тер­ке, посахарить, потушить на сковороде в мас­ле ми­нут пять. Остудить, до­ба­вить творог, раз­ме­шать.

С мясом

Пропустить через мя­со­руб­ку вареное мясо, до­ба­вить в него бульон, жа­ре­ный на сли­воч­ном мас­ле лук.

С яблоками, сливами

Вымытые холодной во­дой сливы очистить от ко­с­то­чек, нарезать на 6-8 ча­с­тей, сме­шать с са­ха­ром по вкусу.

Яблоки натереть на круп­ной терке и тоже за­сы­пать са­ха­ром.

Вареники с тво­ро­гом или овощным фар­шем сле­ду­ет сейчас же полить ра­с­топ­лен­ным мас­лом, встря­хи­вая мис­ку так, что­бы все ва­ре­ни­ки про­мас­ли­лись и не слип­лись. А вот ва­ре­ни­ки с ягодами и фрук­та­ми, скла­ды­вая в миску, пе­ре­сы­пать са­ха­ром.

Прокомментировать эту статью