Зима приходит к нам целой чередой волшебных праздников. Зимние Святки — так в стародавние времена называли в народе время от Рождества до Крещения. Нет, пожалуй, ни одного празднования на Руси, которое бы сопровождалось такой богатой россыпью обычаев, обрядов, примет и гаданий. Начинаются Святки святыми вечерами, а завершаются ворожными. Разделяет святые и ворожные вечера Васильев вечер — свидетель множества тайн и чудес.
Во время Святок идет пир горой. То в доме гости, то сами в гости. То столы для пожилых, то пляски для молодых, то сумерничанья с гаданиями да ворожбой, а то старики жуткие бывальщины и озорные небылички сказывать примутся.
А Новый год? Как можно его встретить, не отведав двенадцать кушаний, по числу месяцев в году? Чего только на праздничном столе не увидишь: мясо вареное, пареное и жареное, птица разная! А солений сколько! От одного стряпанного столы ломятся. Но обязательными во всех праздничных трапезах были ритуальные блюда — кутья, козули или коровки, овсеньки — обрядовое печенье.
В Васильев же вечер, накануне старого Нового года, непременным было ритуальное блюдо, приготовленное из свинины. Это и знаменитый «кесаретский» поросенок, колбасы, холодцы всевозможные. Их, бывало, до трех-четырех выставят. Первый — обычный, из свиных ног. Вторым холодцом считалось вареное, остуженное мясо. Но не абы какое, а то, которое со студнем возле больших костей. А третий холодец из «рожи» и назывался он «почетным». Свиную голову опалят, выскребут, а потом кожу аккуратненько сдерут. Круто посоленная полежит она в корытце свой срок, после чего вывесят ее где-нибудь на чердаке в укромном месте, где хороший сквознячок гуляет. Выветрится кожа, засохнет и сделается «рожей». После чего замачивали ее в двух-трех водах и ставили в чугуне в печь вариться. Толстой кожа станет, разбухнет. Хлопотно оно, конечно, зато холодец на славу получается. С горчицей, с хреном ли — очень вкусно! После среди гостей уж обязательно разговор: «Ну и холодец выставили. Из «рожи» — объеденье!»
Козули — обрядовое печенье
Пекли это печенье в форме коровок, овечек или лошадей. Фигурки выставляли на окна для показа прохожим. На столе они с утра красовались для семейства, а уж вечером в гостинцы родным и близким расходились. Печенье это и колядовщикам подавали. Девушки им своих женихов одаривали. С его же помощью и гадали: отдельно выпекали птичек по числу домочадцев, а в них запекали разное — уголек, денежку, кольцо, зерно. Если в печенье деньги попадались — к богатству, кольцо свадьбу пророчило, зерно (жито) — к хорошему житию, а вот уголек печаль предвещал.
Выпекали козули из белой пшеничной муки. Тесто самое простое. Когда его раскатывали, то слово заговорное говорили «По белому, по чистому, по ядомому, от земли заполученному, по зазнобчивому, зорями крученному, катись, бел-крутой, бел-золотой».
250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г муки, 2 яйца.
Можно добавить 100 г орехов, подсушенных и размолотых в порошок.
Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя взбитое яйцо. Делать это надо медленно, но непрерывно.
Орехи смешать с мукой. Обе смеси соединить и поставить на 10-15 мин. на холод. После чего вылепить фигурки и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать всего 5-6 мин.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Подписка на рассылки: