Зайдите в любой продуктовый магазин — глаза разбегаются от изобилия на винных прилавках. Но как найти такое вино, чтобы было вкусным, натуральным, полезным и по карману не било? «Полезное дешевым не бывает», — ответите вы. А вот и нет!
Напиток, отвечающий всем этим требованиям, можно приготовить в домашних условиях. Это твердое убеждение могилевчанина Петра Федоровича Шерстнева. Занимаясь виноделием 28 лет, он радует близких своими чудными напитками. Зачем тратить деньги в погоне за дорогими марочными винами? Ведь домашнее вино, правильно приготовленное, — это не только вкусный напиток, а и настоящий кладезь витаминов.
Петр Федорович поделился некоторыми рецептами плодово-ягодных вин.
Яблочное
Для его приготовления понадобятся твердые и сочные плоды поздних сортов: Антоновка, Пепин-Шафран или дикие яблоки.
Плоды перебрать, обтереть тканью, но не мыть, нарезать, пропустить через соковыжималку. В тщательно вымытую 20-литровую бутыль налить сок на 3/4 объема посуды. Добавить 1 ст.л. сахара, прикрыть крышкой (не закручивая) или плотной тканью и поставить на несколько дней для брожения. Через 3 дня при комнатной температуре (20-22 град.) сок мутнеет, появляется пена. С началом брожения всыпать 1 кг сахара. Как только брожение утихнет (через 6-7 дней), всыпать еще немного сахара. И так повторять, пока не израсходуется 2-2,5 кг сахара, и бурное брожение окончится. Очень важно через 22 дня (с момента заливания сока в бутыль) отделить вино от осадка. Делать это нужно переливанием через трубочку.
В полученное молодое вино добавить немного сахара (по вкусу) и поставить для тихого брожения на 100 дней. Бутыль при этом заполнить доверху, крышку также не закручивать. Оставить при комнатной температуре. Спустя месяц снова отделить вино от осадка, фильтруя через плотную ткань (фланель или синтетику). Процедуру повторить еще 2 раза через каждый месяц. Когда вино посветлеет, а сверху не будет пены — тихое брожение закончено. Полную бутыль с вином опустить на хранение в погреб. Если оставлять вино на длительное хранение, то перед закупориванием нужно всыпать в него горсть сухой дубовой коры. Дубильные вещества коры — своеобразные антисептики. Во время хранения в бутыли может появиться осадок. В этом случае Петр Федорович сливает через трубочку сверху 10 л вина для самого длительного хранения. Через некоторое время — еще 6 л, которые тоже можно долго хранить. А оставшиеся 4 л берет для употребления в ближайшее время.
Из черноплодной рябины
Это вино (в умеренных дозах) целебно для людей с повышенным артериальным давлением. У него приятный темно-коричневый цвет, поэтому хорошо использовать его для купажа светлых вин, например, малинового, яблочного.
Перебрать, но не мыть ягоды, пропустить через мясорубку (или размять), всыпать в стеклянную посуду на 3/4 объема, залить водой, доведенной до кипения( вода должна прикрывать ягоды). Засыпать 1 ст.л. сахара. Прикрыв крышкой, выдержать при комнатной температуре 3-5 дней для перебраживания, пока сок не окажется снизу, а ягоды всплывут. Полученный концентрированный сок слить, а мезгу откинуть на дуршлаг и вновь залить кипяченой водой (3:1). Через 2-3 дня отделить сок, мезгу залить в той же пропорции кипяченой горячей водой на 2 ч.
Весь сок, полученный после 3-х отжимов от мезги, смешать. Перелить его в вымытую бутыль на 3/4 объема, всыпать 1 кг сахара. Процесс бурного брожения проходит так же, как и у яблочного вина. На 20 л сока понадобится 2,5-3 кг сахара, который тоже нужно всыпать постепенно. После окончания бурного брожения снять вино с осадка. Все остальные операции такие, как и в случае приготовления яблочного вина. Разница лишь в том, что яблочное можно пить уже на стадии молодого вина, а вино из черноплодки нужно выдержать год, чтобы исчезла горчинка.
Свою продукцию винодел хранит в специальном погребе, где температура — +15 град. Стеллажи рассчитаны на посуду общим объемом 200-300 л.
Важно, по мнению Петра Федоровича, любить вино, не делать его в плохом настроении. Оно, как женщина, не прощает грубости и невнимания, требует повышенной чистоплотности и никогда не повторяется.
Рисовое вино
Обычно делаю вино из вишни, смородины, малины.
1 кг любого варенья, 1 кг сахара, 1 ст. немытого риса.
Все сложить в 5-литровую банку и доверху налить воду. Оставить в теплом месте на 40 дней (чем дольше, тем лучше). Потом разлить в бутылки. Получается вкусно. Вино и не горькое, и не сладкое. По желанию можно подкрепить, налив после брожения 1-2 ст. водки или самогона.
Евгения ИЗМАЙЛОВА, д.Юльтимировка, Башкортостан.
«Черноморочка»
Смешать 600 мл воды, 1 ст. сахара, 2 ч.л. сухой чайной заварки, 1 ч.л. лимонной кислоты и 10 шт. чернослива. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 мин. на слабом огне. Остудить, процедить. Влить 300 мл спирта, перемешать.
Галина ЦЫГАНКОВА,г. Пикалево Ленинградской обл.
Коктейль «Пьянящий»
6 кусочков сахара-рафинада, 750 мл красного сухого вина, 1 ст. кипяченой воды, 0,5 ст. коньяка, 0,5 лимона, 2 апельсина, лед.
Сахар-рафинад пропитать соком, выжатым из половины лимона. Залить смесью вина, воды и коньяка. Добавить нарезанный апельсин и кубики льда. Разлить в бокалы.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Подписка на рассылки:
Зайдите в любой продуктовый магазин — глаза разбегаются от изобилия на винных прилавках. Но как найти такое вино, чтобы было вкусным, натуральным, полезным и по карману не било? «Полезное дешевым не бывает», — ответите вы. А вот и нет!