Когда живешь в общежитии, учишься многому. Особенно на кухне, где плита — одна на всех. До сих пор вспоминаю, как в пору закаток общая кухня становилась пристанищем для сеток и баулов, набитых доверху овощами. Это было своего рода соревнование хозяек — каждая ревниво оценивала урожай соседок и то количество банок, куда это все уместится. Рецепты закаток перенимали друг у друга, при этом, как могли, нахваливали свои. Впрочем, еще красноречивее были хлопки «взорвавшихся» банок, ведь все хранилось прямо в комнатах, где зимой температура не опускалась ниже плюс 20…
Одна соседка поделилась со мной своим рецептом огурчиков «по-болгарски»: в стерилизованные 3-литровые банки положить зеленцы, залить кипятком и дать постоять 15-20 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить пряности (укроп, лавровый лист, перец горошком) и снова вскипятить. В банку всыпать 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, влить 100 г 9%-ного уксуса. Залить огурцы этим рассолом, закатать и укрыть до полного остывания.
Огурчики и вправду получились изумительные: хрустящие, с нежным вкусом. Одна беда — несколько банок сразу помутнели, поэтому всю партию пришлось поставить в холодильник.
В следующий раз решила закатать огурцы по рецепту другой соседки. Мне он приглянулся своей простотой. Огурцы нужно было сложить в чистые 3-литровые банки, добавить 5 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 80 г 9%-ного уксуса, пряности и залить холодной водой из-под крана. После этого банку, прикрыв прокипяченной крышкой, нужно было поставить на водяную баню. Как только в процессе стерилизации огурцы поменяют цвет — можно закатывать. Хоть бы она банка «выстрелила» — все целехоньки! И все-таки вкус огурцов на моих домашних впечатления не произвел.
И тогда я решила исправить этот недостаток по-своему. Из первого рецепта позаимствовала соотношение компонентов, из второго — способ стерилизации. Результат оказался потрясающим! Вот уже три года пользуюсь только этим рецептом: все банки безупречно хранятся в квартире, а слабомаринованные хрустящие огурчики неизменно расходятся на «ура». Все-таки полезно иногда поэкспериментировать.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Подписка на рассылки:
Когда живешь в общежитии, учишься многому. Особенно на кухне, где плита — одна на всех. До сих пор вспоминаю, как в пору закаток общая кухня становилась пристанищем для сеток и баулов, набитых доверху овощами. Это было своего рода соревнование хозяек — каждая ревниво оценивала урожай соседок и то количество банок, куда это все уместится. Рецепты закаток перенимали друг у друга, при этом, как могли, нахваливали свои. Впрочем, еще красноречивее были хлопки «взорвавшихся» банок, ведь все хранилось прямо в комнатах, где зимой температура не опускалась ниже плюс 20…