В силу обстоятельств я переехала из города в деревню и живу здесь уже не первый год. Самое главное, чему я научилась в деревне, — это печь свой хлеб, что помогает сэкономить финансы. Я подсчитала, что самопеченный хлеб получается чуть ли не в два раза дешевле, чем магазинный. И, конечно, несравнимо вкуснее!
Белый
1 л воды, 50 г дрожжей, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли (без горки), 1,5-1,7 кг пшеничной муки высшего или первого сорта.
Дрожжи залить теплой водой с сахаром, когда они разойдутся, положить все компоненты. Хорошо промешать тесто руками, разминая все комочки. Тесто получается консистенции густой сметаны. Поставить его на 3-5 часов в теплое место. Пока тесто поднимается, как раз протопится печь и будет готова к выпечке. Разлить тесто в три формы, предварительно посыпанные мукой. Поставить в печь и выпекать до образования румяной корочки (как у пирогов).
Получается 2,5-2,7 кг белого хлеба. В течение трех суток он остается свежим и вкусным.
Иногда нет времени выжидать 3-5 часов, пока поднимется тесто. Тогда выпекаю хлеб по другому рецепту.
Быстрый
6 ст. теплой воды (как парное молоко), 6 ч.л. 9%-ного уксуса, 6 ч.л. сахара, 4 ч.л. соли, 100 г дрожжей, 12 ст. муки.
Все компоненты смешать в вышеуказанной последовательности. Муку всыпать, когда растворятся дрожжи. Вымешать руками до получения теста консистенции густой сметаны. Сразу разлить в 3 формы, предварительно посыпанные мукой, и поставить в печь. Минут через 40 хлеб готов.
А если нет в наличии пшеничной муки высшего сорта, можно испечь серый пшеничный хлеб из муки грубого помола (1-го или 2-го сорта).
Серый
0,5 л молока, 800 г пшеничной муки грубого помола, 50 г дрожжей, 50 г жира и 1 ч.л. соли.
Сначала приготовить опару. В теплое молоко добавить половину муки, разведенные дрожжи. Замесить. Посыпать сверху мукой и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить оставшуюся муку, растопленный жир (можно маргарин, растительное масло, топленое сало), соль. Замесить и дать постоять около часа.
Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части и разложить в формы, заранее смазанные подсолнечным маслом. Дать постоять, затем смазать взбитым яйцом и поставить в печь. Можно добавить в тесто отварной толченый картофель (250 г), тогда пшеничный хлеб получится менее рыхлым и будет не так быстро черстветь.
Мука должна быть сухой, свежей. Перед выпечкой ее лучше положить на стол или в теплую печь. И обязательно перед замесом просеять — тесто лучше подойдет.
Печь для выпечки готова, если брошенная в нее мука лишь обуглится. Если же она искрится и вспыхивает — значит, печь слишком горячая.
* * *
Готовность хлеба можно определить по-разному. Например, постучать по нижней корке каравая. Звук отчетливый — хлеб готов. Или проткнуть каравай стальным или деревянным прутиком. Остались на нем следы теста — доставать каравай рано.
Горячий хлеб нужно вынимать осторожно, охлаждать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, иначе мякиш станет липким. Класть каравай старайтесь так, чтобы снизу тоже был доступ воздуха (лучше положить на сито или деревянную решетку). Сверху хлеб надо сбрызнуть водой и укрыть тканью до полного остывания.
Для своей семьи из четырех человек хлеб пеку два раза в неделю. Съедаем его весь до крошки и никогда не остается сухарей. Домашний хлеб хорош и со щами, и с чаем, и с молоком вприкуску. А дети с удовольствием едят его просто так или с вареньем.
От редакции.А есть ли мастерицы, которые умеют печь ароматный хлебушек по другим рецептам и в газовой духовке? Поделитесь своими секретами с нами.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Условия подписки
Подписка на рассылки:
В силу обстоятельств я переехала из города в деревню и живу здесь уже не первый год. Самое главное, чему я научилась в деревне, — это печь свой хлеб, что помогает сэкономить финансы. Я подсчитала, что самопеченный хлеб получается чуть ли не в два раза дешевле, чем магазинный. И, конечно, несравнимо вкуснее!