К 7 января традиционно готовили парадное блюдо — рождественского гуся. Накануне ароматный дух стоял над вечерней заснеженной улицей. Пока до дома дойдешь — такой аппетит нагуляешь! Раньше гуся запекали в русской печи на березовых полешках. Сейчас, конечно, редко у кого такая возможность есть. Но очень близко по вкусу получается гусь, запеченный в фольге. Начинку делают из риса, припущенного и заправленного маслом с добавлением заранее замоченного чернослива и заправки из обжаренных в растительном масле мелко порезанного лука и моркови, натертой на крупной терке.
Гусь на 5 кг, 60 г сливочного масла.
Для начинки: 100 г риса, 100 г чернослива, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 моркови, соль и перец.
Птицу перед помещением в фольгу нужно отбить деревянным молотком, стараясь сбить острые выступы и нарушить прочную связь с мясом. Если кости выпирают из мяса, их надо обязательно вырезать. Иначе, если у кости имеется хоть маленький острый краешек, он обязательно прорвет фольгу. Тушку ни в коем случае нельзя мыть, а все лишнее только срезать хорошо наточенным ножом. Заправленную начинкой тушку надо положить на спинку. Концы крылышек заправить под основание и прижать, обвязав тушку суровой ниткой. Ножки тоже связать и прижать. После чего зашить отверстие, чтобы начинка не вывалилась. Фольга — прекрасное изобретение, но надо уметь ею пользоваться. Здесь очень важно правильно упаковать тушку. Даже самая ничтожная, незаметная на первых порах дырочка быстро прорвется под напором пара изнутри и все блюдо испортит.
Обертывание сделать так: лист фольги сложить пополам; тушку положить на одну из половинок листа и свободно, без натяжки, покрыть другой половиной так, чтобы остался свободный край, который нужно несколько раз сложить и прогладить ручкой ножа, чтобы шов получился герметичным. А затем такие же швы сделать и по двум другим сторонам. Первой закрыть самую длинную сторону, затем — обе короткие. Получается пакет, который нужно осторожненько напоследок обжать. При нагревании и в начале готовности пакет надувается. Когда же гусь будет готов, уголки (а иногда и все сгибы) пакета почернеют, но ни одна капля сока или жира при этом из пакета не сбежит, и мясо сохранит свой вкус и аромат. Не станет жестким и не подгорит.
Для того, чтобы не ошибиться, сколько времени нужно гусю томиться в духовке, уже нашпигованную тушку лучше всего взвесить еще раз и на каждые 500 г заложить по 12 мин., а потом еще прибавить для верности 15 мин. Но тут еще очень много значит, какую температуру способна выдать ваша духовка. Если она сможет разогреться только до 200 град., то времени потребуется примерно полтора часа. После чего, сняв с гуся золотистые одежды, нужно поставить его на противне обратно еще на 45 мин., до зарумянивания, чтобы он покрылся аппетитной золотистой корочкой.
Реклама в изданиях
Наши издания:
Условия подписки
Подписка на рассылки: